在预制菜风波发生两个月后，连锁餐饮标杆西贝正经历着从公关失当到积极调改的转变。然而，就在整改即将走上正轨时，一场意外的隔空交锋打破了平静，给西贝的复苏之路增添了变数。

一、西贝的整改与复苏

（一）引流手段：发券、降价、现制

面对舆论风波后的客流下滑，西贝采取了一系列直接的引流手段。11月26日，多名西贝门店店员表示，餐厅有实付50元送50元代金券的活动，原本10月底结束的活动延期至11月底，且代金券可不限量叠加使用。此外，平台外卖还推出“每日一道半价菜”活动。早在9月24日，西贝就在全国门店启动“请您吃饭”活动，消费者到店消费可领取无门槛100元代金券，优惠持续至10月8日，迅速改善了门店客流低迷状况。10月9日起，“每满50元送50元”代金券政策上线，11月优惠模式进一步升级，新增线上团券通道。连番优惠攻势使消费者形成“消费 - 领券 - 再消费”的闭环，短期内刺激了复购。

与送券同步，西贝进行了菜品降价，对全国门店40余道菜降价，降幅多在15% - 20%之间，如招牌菜嫩烤草原羊排从119元降至99元，黄米凉糕从8元降至6元，人均客单价降至75元左右，回应了消费者“价格虚高”“性价比低”的诉求。同时，为弱化预制菜标签，西贝升级明档“现制”要求，将中央厨房部分加工环节移至门店现场完成，取消了沿用多年的“沙漏计时”。目前，西贝全国门店客流逐渐恢复至风波前，个别门店周末出现排队等位情况。

（二）整改两张牌：降价与涨薪

西贝打出降价和涨薪两张牌。创始人贾国龙在员工大会上宣布，9月起为一线员工平均每月涨薪500元，并纳入固定薪酬体系，还新增工匠精神津贴、服务标兵津贴、额外发放奖金等措施，针对遭受网络暴力和极端辱骂的员工设立专项“委屈奖”。在餐饮业普遍降本增效的当下，西贝这一看似矛盾的打法有其内在逻辑。降价可表明态度，拉回客流保住基本盘；涨薪能稳定员工情绪，确保服务质量，从而提升顾客体验。这套危机处理组合拳让西贝在短时间内拉回部分客流，家庭客群回归有望稳住翻台率，西贝以儿童餐为支点，撬动了家庭消费这一核心客群，2024年其儿童餐累计卖出超4000万份，服务家庭顾客超2亿人次。

然而，“大额补贴换客流”模式存在盈利压力。西贝2023年食材采购占比低于行业平均水平，显示出一定成本控制能力，但持续的大额补贴和菜品降价会压缩利润空间。且依赖补贴拉动的客流存在不确定性，很多新客因优惠力度大而尝试西贝，若补贴停止，客流可能流失，如何在补贴退坡后留住顾客是西贝面临的核心问题。

二、行业挑战与意外风波

（一）行业竞争压力

当前餐饮业正经历残酷洗牌，网红餐厅大多难逃“昙花一现”的命运，这背后是消费需求快速变化以及房租、人工、食材成本上涨和客单价下降的双重挤压，导致行业利润空间大幅压缩。数据显示，2024年用户人均堂食单价同比下降10.2%，近一半持续经营的餐饮商户降低了人均价位。西贝虽为头部品牌，也不得不调整门店结构、以规模换利润应对挑战，今年10月闭店节奏明显加快，虽称是“正常经营调整”且有新店筹备开业，但仍面临潜在收缩压力。

（二）“高价争议”与整改成效

9月的预制菜风波将西贝长期存在的“高价争议”摆上台面，2024年其83元以上的人均客单价超出同行50%以上，不符合消费者追求高性价比的主流需求，标注模糊的高价预制菜引发消费者不满情绪集中爆发。经过两个月整改，西贝客单价有所下调，但11月26日的隔空交战再次将其拉回舆论漩涡。

（三）“公关刺客”：华与华的表态

作为与西贝合作长达十年的幕后营销推手，华与华创始人华杉11月26日在社交平台公开表示西贝“被人算计”，暗指预制菜风波是恶意攻击。这一表态看似力挺西贝，却再次挑起已淡化的风波，将西贝重新拉回舆论场中心，为西贝的整改之路增加了不确定性。这场风波不仅考验西贝的危机公关处理能力，也给整个行业敲响警钟，公众对预制菜接受度尚存争议，顾客更需要透明、合理的定价规则。

三、西贝的未来考验

与老乡鸡实行菜品等级公示制度、提供原料溯源查询的透明机制相比，西贝在透明化方面还有提升空间。西贝的60天整改或许只是开始，未来如何将透明、现制的理念转化为长期标准，避免风波后反弹；如何在补贴退潮后保持性价比优势，都是其能否重回舆论高地、实现持续发展的关键考验。