老干妈，还得靠“老妈”

日期：2026-01-18 21:03:57 / 人气：14

当无数品牌深陷流量内卷与价格战泥潭，曾被唱衰的老干妈却逆势突围。《2025贵州企业100强》数据显示，这家国民辣酱企业2024年销售额达53.91亿元，距离54亿元的历史峰值仅一步之遥。这份亮眼业绩的背后，是创始人陶华碧的再度“救场”，也暴露了企业最深的隐忧：从路边摊佐料到征服160个国家餐桌的味觉图腾，老干妈早已与陶华碧的个人印记深度绑定，而“老妈”之外，这座香辣帝国的传承与未来，仍悬而未决。

传奇崛起：“土办法”筑牢的商业帝国

老干妈的商业基因，藏在陶华碧苦涩却坚韧的人生里。幼时为果腹挖野菜、试根茎的经历，让她意外发现中药材与辣椒的奇妙搭配，调制出风味独特的辣椒酱。多年后，贵阳街头的凉粉摊成了她的创业起点——独家辣酱成为摊位的灵魂，一次辣酱告罄导致生意停滞的意外，让她看清市场的真实需求：食客追着的，从来不是凉粉，而是那勺够味的辣酱。

1996年，49岁的陶华碧创办辣酱加工厂，用一套看似“土气”却极致的方法论，搭建起商业王国的根基。在产品上，她将“真材实料”刻进骨子里：香菇需用游标卡尺精准丈量尺寸，黄豆要选大小均匀如“孪生兄弟”的品类，豆豉必须经过12个月自然发酵，即便500吨、价值上百万元的产品风味偏差，也会毫不犹豫全部报废。这种对品质的偏执，让老干妈在同质化竞争中站稳脚跟，成为无可替代的下饭神器。

在管理与经营上，小学三年级辍学的陶华碧展现出惊人的直觉与智慧。她创立“干妈式管理”，员工出差亲手煮蛋送行，员工结婚亲自当证婚人，全包食宿的福利让团队凝聚力拉满；她看不懂财务报表，听人念一遍便能心算大概，为了签字苦练三天，用最朴素的方式掌控企业；更坚持“不贷款、不融资、不上市、不欠钱”的铁律，与上下游现款现货，不打广告却凭口碑传遍全球。这份专注实业、以诚待人的底色，是老干妈三十年长盛不衰的核心密码。

传承阵痛：“老妈”退场后的危机四伏

成也个人，困也个人。陶华碧的强势特质成就了老干妈，也让企业的传承之路布满荆棘。2014年，67岁的陶华碧将最后1%股份转让给小儿子李妙行，让持股50%的小儿子主抓生产、长子李贵山（持股49%）负责销售，自己退居二线仅保留法定代表人身份，正式开启交班。但这场代际交接，很快让老干妈陷入危机。

2015年，“老干妈味道变了”的舆论风波席卷全网，老顾客纷纷吐槽风味变淡、肉粒减少。根源直指生产端：小儿子李妙行为节省成本，将核心原料贵州遵义辣椒换成河南辣椒，一斤差价5-6元，每年4万多吨的采购量虽能省下近4亿元，却彻底毁掉了老干妈赖以生存的味觉根基。在继承者眼中的“精益管理”，在市场看来却是对品质的背叛——2016至2018年，老干妈营收连续三年下滑，从45.49亿元跌至43.89亿元，消费者用脚投票，敲响了警钟。

长子李贵山的跨界操作，更给品牌信誉添了堵。他不满足于守护辣酱江山，热衷高回报投资，参股10多家企业，其中4亿元投资的昆明“云润天阳”楼盘项目因资金链断裂烂尾，导致购房者无房可住、被迫住进毛坯房。尽管该项目与老干妈企业无关，但李贵山的身份让品牌蒙尘，公众的质疑直指“老干妈的诚信底色”，多年积累的口碑面临考验。

危急时刻，年过七旬的陶华碧被迫重出江湖。她的救场方案简单直接：立刻换回贵州辣椒，亲自扎根生产一线监工把关。这份对品质的坚守迅速赢得市场回应，2019年老干妈营收重回50亿元以上，2020年创下54亿元历史新高。这场“救火”证明了陶华碧的核心价值，却也暴露了企业的致命短板——离开“老妈”的把控，老干妈便容易偏离航向。

内外夹击：坚守与革新的两难抉择

陶华碧的复出稳住了基本盘，但老干妈面临的挑战从未消散。外部市场早已风云变幻，新老品牌的夹击让传统模式遭遇冲击，而内部治理的短板，仍未得到根本解决。

在消费端，代际口味变迁催生新需求。年轻一代追求低脂、健康、新奇风味，对高油重口的传统油辣椒兴趣减弱，货架上涌现出一批设计新潮、场景细分的新辣酱品牌。虎邦辣酱绕开商超渠道，深耕外卖场景，用小包装鲜椒酱实现年营收7亿元；濒临破产的饭遭殃借雷军“带货”的流量东风，一个月线上销售额破千万。这些新玩家以互联网思维快速迭代、精准营销，与老干妈“不碰流量、坚守经典”的模式形成鲜明对比。

面对变革，老干妈选择了“反潮流”的坚守。产品线虽拓展至香辣菜、腐乳等，核心仍聚焦风味豆豉油辣椒，官网仅29个SKU，在每季数百个新品涌现的调味酱市场中显得格外低调；社交媒体账号常年停更，彻底放弃流量争夺战，坚持依靠线下大经销商体系和“先款后货”规则，构筑起毛细血管般的终端网络。这种坚守让老干妈稳固了忠实用户群体，却也面临与年轻消费者脱节的风险——如何触达新一代食客，成为绕不开的命题。

更深层的困境，在于企业治理的“人治”依赖。老干妈53.91亿元的营收成绩，是陶华碧个人权威纠偏的结果，却未解决“离开创始人如何运转”的根本问题。决策靠直觉、信誉绑个人，这种模式曾是成功的基石，如今却成了最大的不确定性。中国超300万家民营企业正面临交接班大考，老干妈并非个例：是效仿美的引入职业经理人、建立现代治理体系，还是借鉴李锦记用《家族宪法》规范传承？目前来看，老干妈仍寄望于两个儿子吸取教训、扛起重任，但能否真正接过“老妈”的精神内核，仍是未知数。

未竞之战：从“个人帝国”到“百年企业”的跨越

陶华碧用一生证明，好产品自带生命力，诚信与专注是实业的底色。老干妈的味道，是物质匮乏时代对“下饭”的极致追求，是她个人生命经验与商业直觉铸就的传奇。但企业要想超越创始人的生命周期，必须完成从“个人依赖”到“制度支撑”的蜕变。

如今的老干妈，赢回了营收增长，却未真正赢得传承之战。两个儿子需要的不仅是权力，更是对“真材实料、真心做事”理念的认同与践行；企业需要搭建一套不依赖个人的治理机制，让品质把控、战略决策形成制度惯性，而非依靠创始人的临时纠偏。对外，既要守住风味灵魂，也要敏锐捕捉市场变化，在经典与创新之间找到平衡，让老品牌焕发新活力。

“老干妈没有‘妈’就不行了”的调侃，戳中了家族企业传承的痛点。陶华碧的复出是权宜之计，而非长久之策。老干妈能否续写传奇，关键不在于“老妈”是否坚守，而在于能否培养出新一代继承者，将个人权威转化为制度理性，将品牌口碑沉淀为企业文化。唯有如此，这座香辣帝国才能真正摆脱对创始人的依赖，从“一代人的传奇”变成“跨越时代的经典”。

作者：天美娱乐